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Carpaccio an Feigen Vinaigrette

Feigen schälen und mit einer Gabel sanft zu einem Brei zerdrücken.
Essig, Öl, Salz und Pfeffer beigeben und das Ganze mit dem Schneebesen verquirlen, bis eine sämige, nicht zu kompakte Sauce entsteht.
Diese Vinaigrette gleichmässig auf den Tellern anrichten und darüber das feingeschnittene Fleisch fächerförmig anrichten.
In die Mitte einige dünn geschnittene Feigenscheiben als Dekoration geben und die feingeschnittenen Selleriestäbchen darüberstreuen.

Zutaten
320 gmageres Rindfleisch (Huft)
40 gSellerie (Knolle)
10.50 dlOlivenöl
8 StFeigen
0.50 dlRotweinessig
etwasPfeffer
etwasSalz
 
 
 

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