Schweinsfilet mit Pfeffer einreiben und rundherum anbraten, leicht salzen und kühlstellen.
Unterdessen das Paniermehl mit etwas Milch aufweichen, so dass ein lockerer Brei entsteht.
Diesen Brei mit dem Kalbsbrät, Ei, Cognac, feingehackte Petersilie und Zwiebeln sowie der aufgelösten Maizena zu einer Farce mischen.
Den Kuchenteig in eine rechteckige Form von ca. 7-8 mm Dicke ausrollen.
Backform mit etwas Butter ausstreichen und den Teig so in die Form legen, dass die Form gleichmässig dick ausgelegt ist.
Der Teig soll ca. 1 cm über den Rand hinausstehen.
Der restliche Teig wird für den Deckel verwendet.
Füllen der PasteteTeigboden mit einer Lage Speck auslegen, darüber ca. 1 cm dick Farce auftragen.
Das kalte Schweinsfilet hineinlegen, links und rechts mit den Pistache und ganzen Champignons garnieren, mit der restlichen Farce bedecken, glattstreichen und über das Ganze noch eine Lage Speck legen.
Aus dem restlichen Teig den Deckel ausrollen und einen Kamin ausstechen.
Pastetenränder befeuchten und Deckel auf die Form legen.
Ränder gut andrücken auf max. 1 cm abschneiden und einrollen.
Mit den Teigresten die Pastete verzieren, in den Kamin ein Stück gerolltes Wachspapier stecken.
Im vorgeheizten Ofen ca. 200-220 Grad C während gut 40 Minuten backen.
Pastete erkalten lassen (6-7 Std.
) und mit Sulz füllen.
Achtung das Sulz sollte beim Einfüllen beinahe kalt sein, nach etwa 30 Minuten nochmals nachfüllen.
Farce | |
500 g | Brät |
40 cl | Cognac |
2 St | Ei |
2 El | Paniermehl |
1 Tl | Maizena |
1 dl | Milch |
1 Bund | Petersilie |
1 St | Schweinsbratwurst |
0.50 St | sehr feingehackte Zwiebel |
Füllung | |
300 g | Schweinsfilet |
100 g | Rohessspeck |
einige | kleine Champignons (ganz) |
etwas | Pfeffer |
etwas | Pistazien |
etwas | Salz |
Sulz | |
2 Beutel | Knorr Sulz |
1 dl | Weisswein oder Sherry |
Teig | |
500 g | Kuchenteig |