Rindsfilet mit Holundersauce

Rindsfilets salzen und pfeffern, im heissen eingesottene Butter bei starker Hitze beidseitig braten, bis eine braune Kruste entsteht.
Filets aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Bratfett weggiessen, Bratensatz mit Essig ablöschen, zum Kochen bringen.
Rotwein dazugiessen und sirupartig einkochen lassen.
Holunderbeeren und Bouillon dazugeben, auf die Hälfte einkochen.
Sauce pürieren und durch ein Haarsieb giessen, nochmals erhitzen und kalte Butter einmontierenRindsfilets auf vorgewärmte Teller geben und mit Sauce begiessen.