Birnensalat mit Roquefort und Nüssen

Birnen schälen und halbieren, Kerngehäuse auslösen und Fruchtfleisch in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
Mit wenig Zitronensaft beträufeln.
Birnensaft in einer flachen Pfanne sanft erhitzen, Birnenscheiben hineinlegen und auf jeder Seite etwa 1 Minute dünsten (je nach Reifegrad).
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Baumnüsse in den restlichen Birnensaft legen und so lange mitköcheln, bis der ganze Saft aufgenommen ist.
Herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Salat rüsten, waschen und hübsch auf dem Teller anrichten.
Für die Sauce Essig, Salz und Pfeffer verrühren und die Öle zufügen, gut mischen und über den Salat geben.
Birnen und Nüsse dazulegen und mit kleinen Roquefortwürfeln und Croutons bestreuen.