Chicoree-Scampisalat

Endivie rüsten, in 2 cm lange Stücke schneiden, und waschen.
Scampischwänze mit Salz und Pfeffer würzen und 3-4 Minuten dämpfen oder in Olivenöl braten, anschliessend warmstellen.
Mayonnaise, Tomatenketchup, Schlagrahm, geriebener Ingwer, gehackter Koriander und Cognac zu einer feinen Sauce mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Endivie mit der Sauce mischen, auf vier Teller anrichten und Scampischwänze darauf verteilen.
Mit den ausgestochenen Melonenkugeln garnieren.