Gefüllte Artischocken Genfer Art

Artischocken in ¾ Höhe quer durchschneiden,äussere Blätter entfernen, Stiel und Boden schön tournieren Mit Zitronenscheiben einreiben.
Anschliessend im Artischockensud knackig kochen.
Schinken und Champignons in Scheiben schneiden in Butter etwas andämpfen, pfeffern (nicht salzen), Rahm beifügen und dann zu einer dicklichen Masse einköcheln.
Artischockenheu entfernen, die entstandene Vertiefung mit der heissen Masse füllen, mit Käse und Butterflocken bestreuen und gratinieren.