Sbrinzflan mit Peperonisauce

Mit dem Mixer Sbrinz, Eigelb und Butter zu einer cremig weissen Masse rühren.
Crème fraîche unterziehen.
Mehl unterheben und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Eiweiss steif schlagen.
Zunächst ein Drittel vom Eischnee unter die Flanmasse ziehen, dann den Rest sorgfältig unterheben.
4 Portionen-Timbalenförmchen mit Butter ausstreichen und die Flanmasse einfüllen.
Mit Klarsichtfolie (Alufolie) verschliessen.
Förmchen in eine feuerfeste Form stellen und so viel kochendes Wasser dazugiessen, dass die Förmchen etwa 2 cm hoch darin stehen.
Die Flans im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Rille 40 Minuten garen; die Masse soll stichfest sein.
Inzwischen Peperoni halbieren, entkernen und würfeln.
Schalotte schälen und fein hacken.
Beide Gemüse in der Butter gut andünsten.
Mit Bouillon ablöschen, auf- und gut weich kochen.
Dann mitsamt Kochflüssigkeit pürieren.
Rahm unterziehen und die Sauce noch 2-3 Minuten kochen lassen, bis diese leicht bindet.
Mit Salz und Pfeffer pikant würzen.
Zum Servieren die Flans mit einem Messer vom Rand lösen und auf vorgewärmte Teller stürzen.
Mit Peperonisauce umgiessen und sofort servieren.