Risotto al Persico (Risotto mit Barsch, Lago Maggiore)

Rüebli schälen, Zucchini waschen, aber nicht schälen.
Barsch waschen und in 2-3 cm grosse Stücke schneiden.
Gehackte Zwiebeln im heissen Öl dämpfen, Reis zufügen, mit der Hälfte des Prosecco ablöschen und vollkommen einziehen lassen.
¾ der heissen Hühnerbrühe und etwas Salz dazugeben, umrühren und gute 15 Minuten köcheln, dabei nur so oft rühren, dass der Reis nicht am Pfannenboden klebt.
Unterdessen Rüebli und Zucchini in einer Bircherraspel reiben in etwas Butter und unter Beigabe von etwas Weisswein gute 3-4 Minuten zugedeckt dünsten.
Fischstücke auf das Gemüse geben und zugedeckt nochmals 2-3 Minuten dämpfen.
Unterdessen sollte der Risotto beinahe gar sein: Reis über Gemüse-Fisch geben und mit einem Spatel sehr sorgfältig von unten nach oben mischen.
Der Fisch darf dabei nicht zu Mus zerfallen.
Nach Bedarf nochmals etwas Hühnerbrühe dazugeben und fertigkochen.