Risotto all’Isolana

Butter in einer Pfanne schmelzen, den Rosmarinzweig bei mässiger Hitze kurze Zeit darin ziehen lassen und wieder herausnehmen.
Fleisch in feine Streifen schneiden, bei grosser Hitze in der aromatisierten Butter anbraten, mit Salz, Pfeffer und wenig Zimt würzen, mit Weisswein ablöschen und zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 15 Minuten schmoren lassen.
Gemüsebouillon zum Kochen bringen, Reis einstreuen, umrühren und zugedeckt bei kleiner Hitze garen.
Die Hälfte des Fleischragouts zum fertig gekochten Reis geben und 2-3 Minuten ziehen lassen.
Dann das restliche Fleisch zufügen und alles sorgfältig mit vermischen.
Zum Schluss frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.