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Risotto mit Seebarsch ´´Risotto al branzino´´

Den Fisch schuppen, ausnehmen, säubern und gut waschen.
In reichlich Salzwasser 5 Pfefferkörner geben, aufkochen und den Fisch hineinlegen.
Bei mässiger Hitze gute 12-15 Minuten garen.
Den gegarten Fisch aus dem Sud nehmen und entfleischen.
Das Fleisch in kleine Stückchen zerpflücken und beiseite stellen.
Aus der Bouillon einen Fischfond herstellen: Die Fischabfälle (Kopf und Gräten), ein Lorbeerblatt und die Knoblauchzehen geben und kochen lassen, bis die Bouillon ziemlich eingekocht ist.
30 g Butter mit ein wenig Öl und der gehackten Schalotte in einer Pfanne andünsten.
Den Reis dazugeben und mit dem Weisswein ablöschen, vollständig einkochen, und die Hälfte des Seebarsches zugeben, umrühren und gute 8 dl Fischfond eingiessen.
Aufkochen lassen und unter gelegentlichem Rühren gute 18 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Falls erforderlich nochmals wenig Flüssigkeit zugeben.
Nun die restliche Butter und ein Parmesan unter den Reis mengen.
Umrühren und servieren.

Zutaten
300 gReis (Vialone)
5 StPfefferkörner
1 StSchalotte
etwasLorbeer
etwasParmesan
800 gSeebarsch (Lebendgewicht)
60 gButter
2 StKnoblauch
1 dlWeisswein
etwasOlivenöl
etwasSalz
 
 
 

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