Erbsen aus der Schote pellen, werden tiefgekühlte Erbsen verwendet, sollen sie nicht aufgetaut werden.
Wirz rüsten, dabei grobe Strunkteile herausschneiden, dann Blätter in feine Streifen schneiden.
Butter erhitzen und den Wirz darin unter Wenden anbraten.
Reis beifügen und kurz mitrösten, Weisswein dazugiessen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.
Den ersten Drittel Bouillon sowie die Erbsen beifügen und die Flüssigkeit wieder unter Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen.
Erst dann das zweite Drittel Bouillon beifügen.
Inzwischen die Salbeiblätter fein hacken und in warmer Butter kurz anziehen, beiseite stellen.
Den letzten Drittel Bouillon beifügen und den Reis noch solange auf dem Feuer belassen, bis er körnig weich ist; wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn der Reis fertig ist, die Salbeibutter sowie den Käse unterrühren.
250 g | Vialone Reis |
25 g | Butter |
50 g | Butter |
1.50 dl | Weisswein |
etwas | Pfeffer |
750 g | Erbsen (in der Schote) |
200 g | Wirsing |
50 g | geriebener Parmesan |
3 St | Salbeiblätter |
1 L | Hühnerbouillon |
etwas | Salz |