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Scampi-Risotto

Fein gehackte Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten, anschliessend in kleine Stücke geschnittene Rüebli und Stangensellerie beifügen.
Mit Wasser ablöschen, Lorbeer, Pfeffer und Salz beifügen und auf kleinem Feuer etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Scampi sauber waschen und in den Sud legen.
Vor dem Siedepunkt ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Scampi herausnehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch vorsichtig auslösen.
Scampischalen mit einem Mörser zerstampfen oder mit einem Messer zerkleinern und in den Sud geben.
Auf mittlerem Feuer gut 5 Minuten kochen lassen, absieben und zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Schalotten fein hacken und in der Butter-Olivenöl-Mischung dünsten.
Reis beifügen und kurz mitrösten, mit Weisswein ablöschen und vollständig einziehen lassen.
Einen Drittel des heissen Scampi-Sudes dazugeben und unter gelegentlichem Rühren leise köcheln lassen.
Den zweiten Drittel beifügen und wieder unter Rühren einköcheln lassen.
Mit dem letzten Drittel Sud das Scampi-Fleisch und etwas abgeriebene Zitronenschale sorgfältig untermischen, zugedeckt noch gut 5 Minuten garen lassen.
Der Risotto soll noch leicht körnig und etwas "suppig" sein.

Zutaten
500 gScampi in der Schale
Risotto
50 gButter
2 ElOlivenöl
2 dlWeisswein
1 StZitrone
etwasSalz
250 gRisotto-Reis (Arborio oder Vialone)
2 ElButter
2 StSchalotten oder 1 mittlere Zwiebel
1 LScampi-Sud
etwasPfeffer (weiss & frisch gemahlen)
Sud
3 ElOlivenöl
1.25 LWasser
1 StRüebli
1 StStangensellerie (mit Blattgrün)
6 StPfefferkörner (schwarz & zerdrückt)
2 StKnoblauchzehen
1 StLorbeerblatt
1 ElSalz
1 StSchalotte
 
 
 

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