Spargel schälen und den hinteren Teil des Stengels wegschneiden.
Spargelköpfe etwa 6 cm lang abschneiden und in wenig Salzwasser knapp weich kochenSpargelstangen (ohne die Köpfe) im Salzwasser weichkochen.
Herausnehmen, und im Mixer pürieren.
Kochwasser mit Bouillon auf ca. 8 dl ergänzen.
Frühlingszwiebel fein hacken und in der Olivenöl-Butter-Mischung glasig dünsten.
Reis beifügen und kurz mitdünsten.
Mit Weisswein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.
Mit ¾ Spargelwasser auffüllen und gute 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Restliches Spargelwasser zufügen und al Dente kochen (ca. 20 Minuten).
Das gemixte Spargelmus beifügen und unter Rühren alles nochmals aufkochenButter und Käse unterrühren und den Risotto wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit den Spargelköpfen garnieren.
50 g | Butter |
3 El | geriebener Parmesan |
1 St | Frühlingszwiebel |
1 Kg | Spargel (grün) |
etwas | Pfeffer |
250 g | Risottoreis (Arborio oder Vialone) |
4 dl | Hühnerbouillon |
2 El | Butter |
1 El | Olivenöl |
1 dl | Weisswein |
etwas | Salz |