Spargelrisotto mit Luganighe

Spargeln schälen, und hintere Enden abschneiden.
Schälrückstände und die abgeschnittenen, hinteren Enden in etwa einem Liter Wasser aufkochen und simmern lassen.
Zwiebeln fein hacken und in heissem Fett anbraten, Reis zufügen und gut unterrühren.
Mit Weisswein ablöschen und vollständig einkochen.
Etwa 3,5 dl Spargelsud einfüllen Hühnerbrühe und Salz dazu geben und rühren.
Luganighe in einer Bratpfanne 6-8 Minuten braten.
Herausnehmen und warmstellen, Fett abschöpfen und mit Rotwein den Bratensatz lösen.
Balsamico und Demiglace unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargeln in wenig Salzwasser gar kochen, Wasser abschütten.
Anrichten3 Spargeln auf Teller legen, Risotto auf die hinteren Enden häufen und 7-8 cm lange Luganighe-Stücke anstellen.
Mit Schnittlauchröllchen und getrockneten Blüten bestreuen.
Wenig Sauce dazu geben.