Sizilianische Kalbsfilets

Die Fleisch an den Rändern mit Speck umwickeln und mit Küchengarn festbinden.
In einer Pfanne 3 Esslöffel Öl erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten anbräunen, mit Salz, Pfeffer abschmecken und aus der Pfanne nehmen.
Die Zwiebel schälen und mit dem Rohschinken, der Rüebli und dem Sellerie feinhacken.
Petersilie, Basilikum und Salbei waschen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Eine Auflaufform mit Deckel mit Öl auspinseln, mit den Gewürzen den Boden bedecken und das Fleisch darauf legen.
Die zusammengebundenen Kräuter und den Wein hinzufügen.
Zugedeckt im Backrohr bei 160°C etwa eine Stunde backen.
Die Paprikaschoten waschen, abtrocknen, rasch über das Feuer ziehen und die angebrannte Haut abziehen.
Die Schoten halbieren und die Samen entfernen.
In Streifen schneiden.
Die Tomaten schälen, entsamen und das Fleisch zerkleinern.
Nach Beendigung der Kochzeit rasch die Paprikaschoten und Tomaten dazugeben, zudecken und weitere 30 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Brotscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun anrösten.
Gut abtropfen lassen und auf das Serviertablett geben.
Das Fleisch aus dem Ofen holen, auf den Brotscheiben anrichten und heiss oder kalt servieren.