Papardelle an Spargeln und Morchelcoulis

Spargeln schälen und in Salzwasser knapp gar kochen.
Die Spitzen 7-8 cm lang abschneiden.
Nudeln knapp Al Dente kochen, abschütten und in Butter schwenken.
Morcheln eine gute Stunde in Wasser einweichen, Abtropfen und Einweichwasser beiseite stellen.
Butter zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten.
Morcheln zufügen und gute 5 Minuten zugedeckt dünsten lassen.
Mit Geflügelfond und Einweichwasser ablöschen und bei mittlerer Hitze um die Hälfte einkochen lassen.
Rahm einrühren und etwas einköcheln lassen.
Grössere Morcheln herausnehmen und in Ringe schneiden.
Die Sauce mit dem Mixer oder einem Cutter fein pürieren und durch ein Spitzsieb absieben.
Bei schwacher Hitze die Enten- oder Gänseleber unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Morchelscheiben wieder in die Sauce geben.
Sauce warmhalten, aber nicht mehr kochen