Ravioli di magro (mit Ricotta-Mangold Füllung)

Mangold gut waschen, gröbere Blattrippen wegschneiden und 2 Minuten blanchieren.
Abtropfen und fein hacken.
Ricotta, Mangold, durchgepressten Knoblauch, Ei und Parmesan gründlich vermischen und mit Salz und Muskat abschmecken.
Die eine Hälfte des Teiges ausbreiten und in regelmässigen von ca. 5 cm Abstand kleine Häufchen auf den Teig geben.
Zwischenraum mit Eiweiss bestreichen und die zweite Teighälfte darüberlegen.
Die Zwischenstege gut andrücken und mit einem Teigrädchen die Ravioli ausschneiden.
In siedendem Salzwasser garen.