Flundernfilets mit gedämpftem Chicorée

Leicht angetaute Flundernfilets mit Streuwürze und Zitronensaft würzen und aufeinandergeschichtet einige Zeit zugedeckt marinieren.
Chicoréestangen von den äussersten Blättern befreien, halbieren und unten keilförmig den bitteren Blattansatz her ausschneiden.
In 2 cm breite Stücke schneiden.
Etwas Butter schmelzen, den Chicorée darin andünsten, mit Sreuwürze und Pfeffer würzen, mit Wein und der gleichen Menge Wasser aufgiessen und zugedeckt 15 Minuten kochen.
Anschliessend noch während ca.
fünf Minuten die Flüssigkeit fast ganz einkochen lassen, Rahm darunterziehen.
Fischfilets in Mehl wenden und in einer Mischung aus Öl und etwas Butter beiderseitig goldbraun braten.
Chicorée auf einer Platte verteilen und die Fischfilets darauf anrichten.
Mit feingeschnittenem Schnittlauch überstreuen.