Maispoulardenbrust an Senfsauce

Senfpulver in wenig Wasser auflösen und ziehen lassen.
Senförner ebenfalls in wenig Wasser geben und quellen lassen.
Champignons rüsten und in feine Scheiben schneiden.
Fleich mit einem Haushaltpapier gründlich abtrocknen.
In einer Sauteuse wenig Olivenöl und Butter zerlassen und die Poulardenbrüste darin bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten.
Auf einen Rost legen und bei 80 Grad gute 20 Minuten im Ofen nachgaren lassen.
Das Fleisch nicht zu scharf anbraten, weil das Fleisch sonst an der Oberfläche hart wird.
Butter in einer Pfanne zerlassen und Schalotten sowie Champignons eine gute Minute dünsten.
Curry unterrühren und mit Cognac und Weinablöschen.
Zusammen mit dem Bouquet Garni aufkochen und um etwa einen Drittel reduzieren.
Geflügelfond aufgiessen, gute fünf Minuten aufkochen lassen, Sauce abseihen, in die Pfanne zurück geben.
Anschliessend Creme Double und das aufgelöste Senfpulver unterrühren, Sauce sämig einkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den körnigen Senf (ohne das Einweichwasser) unterrühren.