Wachteln mit Steinpilzen

Die Milch mit den Gewürzen aufkochen, Maisgriess regenartig beigeben und gut mischen, die Masse ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Den Reibkäse und das Eigelb dazugeben und die Masse auf ein geöltes Blech streichen.
Mit Plastikfolie abdecken und kühl stellen.
Die Steinpilze rüsten, waschen und kleinblättrig schneiden.
Knoblauch rüsten, halbieren, das Mark herausnehmen und in Milchwasser knapp weich sieden.
Die Wachteln mit Salz und Pfeffer würzen, im Ofen bei 180 Grad C rosé braten.
Die erkaltete Maismasse stürzen und in Rauten schneiden, im Mehl wenden und im Butter goldgelb braten.
Die Maisrauten auf Platte anrichten, die gebratenen Wachteln daran legen.
Die geschnittenen Steinpilze in Butter sautieren, Knoblauch und die fein gehackten Schalotten anziehen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit der Garnitur die Wachteln garnieren.
Separat Wildsauce servieren.