Bourrida (Genueser Fischsuppe)

Für die Fischbouillon Gemüse waschen und grob schneiden und mit der besteckten Zwiebel im heissen Olivenöl andünsten. Fischabschnitte beigeben, mit Weisswein ablöschen und leicht einköcheln. Tomaten in grosse Stücke schneiden und zusammen mit Thymian und 5 dl Wasser dazugeben. 25-30 Minuten leise köcheln. Wenn nötig abschäumen, am Schluss durch ein Sieb abgiessen.
Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in Olivenöl anziehen. Tomaten schälen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Tomatenpuree und Wein zufügen. Sardellenfilets ganz fein hacken und mit der Zitronenschale ebenfalls beifügen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und auf kleinem Feuer 30 Minuten köcheln. Fischbouillon dazugiessen und alles nochmals 20-30 Minuten köcheln, regelmässig die Flüssigkeit kontrollieren und wenn nötig mit Fischbouillon ergänzen.
Fische entgräten und enthäuten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren in die Tomatenfischsuppe legen und je nach Grösse und Sorte 6-8 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten, Basilikum in Streifen schneiden. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschliessend Pinienkerne und Basilikum darüberstreuen.